在川东渠县的千年文脉中，一道传承百年的非遗美食——涌兴卢板鸭，以其金黄酥嫩的色泽、醇厚悠长的卤香，成为当地饮食文化的活态名片。从1918年创始至今，这道凝聚匠心的美味不仅见证了渠县人民的智慧，更以非遗技艺与现代风味的融合，征服了无数食客的味蕾。
一、历史溯源：百年老卤的匠心传承
卢板鸭的故事始于1918年渠县涌兴镇，创始人以当地特产麻鸭为原料，通过祖传秘方与十余道工序的反复锤炼，打造出“非烟熏、金黄酥嫩”的独特风味。其制作技艺历经五代传承，其老卤养护工艺传承百年，从烙烤、烘烤到卤制，每一步都严格遵循古法，尤以“自然生长逾四季的麻鸭”为原料的标准，确保了肉质的紧实与鲜香。2008年，卢板鸭制作技艺被列入达州市第二批非物质文化遗产名录，成为渠县传统饮食文化的重要符号。
二、文化底蕴：舌尖上的非遗记忆
作为渠县“美食三绝”之一，卢板鸭承载着川东地区的乡土情怀。其卤料配方蕴含祖传秘方，融合了渠县“两江四岸”的生态馈赠——涌兴镇优质的水源与麻鸭，形成了“山美、水美、鸭更美”的天然优势。每逢年节，卢板鸭的香气总会弥漫街头巷尾，成为渠县人团圆宴席上的“年味担当”。在近年来的渠县美食节和非遗文化体验活动中，卢板鸭更作为代表性美食，推动了川渝餐饮产业的协同发展，多次作为《秦巴地区商品交流会》品鉴菜头菜。
三、产品优势：健康与美味的双重密码
1. 原料严选：仅选用1.25-1.5公斤的本地土麻鸭，以粮食喂养，肉质紧实无腥味。
2. 工艺独特：通过烙烧、烘烤、卤煮等十余道工序，保留高蛋白营养，兼具“香脆酥嫩”与“健康绿色”特点。
3. 风味创新：现代厨艺在传统基础上融入时尚元素，如棕包香料卤制，使口感层次更丰富。
四、品牌荣誉：从地方名吃走向全国舞台
非遗认证：2008年获评达州市非物质文化遗产，搭建了卢板鸭非遗综合体即非遗文化展厅、非遗文化餐厅、非遗非遗工坊，并拥有两名市级代表性传承人。
美食名片：入选“四川省农村生活生产遗产名录”及“四川省乡村名菜”，成为游客争相品尝的打卡美食。2024年入选《四川达州最具特色的十大美食》非遗专题。
跨界影响力：在渠县半程马拉松等大型活动中，卢板鸭作为特色补给品，实现了“美食+文旅”的完美碰撞。
从家庭作坊到非遗瑰宝，卢板鸭的百年历程正是渠县人民“睿智坚韧、追求卓越”精神的缩影。如今，这道“会行走的渠县味道”正以非遗技艺为纽带，将传统与创新结合，续写着舌尖上的文化传奇。未来，渠县将继续以美食为媒，让卢板鸭的香气飘向更远的远方。 （完）
注：本文部分历史资料及品牌信息引自达州市非物质文化遗产保护中心及渠县商务局公开报道。
发表评论