在江南水乡嵊州，清晨的街巷总会被一缕独特的米香唤醒。这香气来自嵊州市鹿山街道富豪路276-278号的"老袁炒年糕"店铺，那里飘出的不仅是形似墙砖的米制品——嵊州年糕的芬芳，更是一段跨越三代的厨艺传承。如今，虽然创始人袁南良老师傅已功成身退，将店铺交给二代掌门人袁小兰打理，但那份坚守了三十余年的匠心味道依然如初。
这段美食传奇要追溯到袁家的厨艺世家。老袁的祖父和父亲都是当地有名的厨师，家族世代以烹饪为业。在这样浓厚的饮食文化熏陶下，老袁从小就对美食有着独特的感悟。1988年，三十岁的他从竹编厂下岗后，没有选择外出谋生，而是决定将家族厨艺发扬光大，专心研发嵊州传统小吃——炒年糕。"那时候就想，总得让嵊州年糕走出小县城。"老袁回忆道。他遍访乡里老师傅，从选米、磨粉到蒸制、捶打，每个环节都反复琢磨。
传统嵊州年糕选用粳米制作，质地尤为劲道。不同于常见的干炒做法，嵊州人沿袭古制，在炒制后加入高汤煮沸，让米香与汤汁完美融合。这种独特的"带汤炒法"，既是对历史的致敬，也成就了嵊州年糕"汤浓而不糊、糕韧而不硬"的绝妙口感。
真正的突破来自对会稽山团笋的发现。这种春季破土而出的山珍，鲜嫩中带着微苦，与年糕的甘甜形成奇妙平衡。老袁创新性地将团笋引入炒年糕的配料体系，并独创"三段火候法"：猛火锁鲜、文火入味、旺火收汤，完美解决了传统做法"过稀则水，过浓则糊"的技术难题。经过上千次试验，他终于让一锅普通的炒年糕焕发出令人惊叹的层次感。
2018年成为老袁炒年糕的"高光时刻"。春节期间的央视《家乡的味道》栏目里，老袁用一口铁锅向全国观众展示了嵊州年糕的独特魅力。镜头前，雪白的年糕在浓汤中翻滚，搭配嫩黄的团笋、翠绿的菜心，构成一幅活色生香的江南食事图。
同年四月，在浙江省首届名点名小吃大赛上，这道看似朴实的炒年糕从百余种地方美食中脱颖而出，斩获金奖。评委会给出的获奖理由是："在传统中见创新，于简单处显功夫"。一个月后的绍兴市传统小吃职业技能争霸赛上，袁老再次用实力证明，最地道的民间味道同样能登上大雅之堂。
如今，走进鹿山街道富豪路276-278号的"老袁炒年糕"店铺，依然能感受到那份不变的匠心。新任掌门人袁小兰严格遵循老袁的教导：选用嵊州本地的晚粳米，坚持传统石磨工艺，保留那勺画龙点睛的"亮眼汤"。每天清晨，慕名而来的食客们在这里排起长队，有驱车百里的饕客，也有拖着行李箱的游子，更多人则是吃着这口味道长大的街坊邻居。
从伍子胥的"糯粉制墙砖"到袁家三代的厨艺传承，从救命的"墙砖"到思乡的美食，嵊州炒年糕承载的不仅是舌尖上的享受，更是一个家族对传统的坚守。当食客们端起那碗热气腾腾的炒年糕时，他们品尝的是穿越时空的文化密码，也是当代匠人对美食的执着追求。在袁小兰的带领下，这份传承了二千五百年的美味，必将继续飘香下去。
发表评论