三伏天的暑气像一张密不透风的网，把人裹得浑身发黏。这时候，油腻的大鱼大肉只会加重肠胃负担，反倒是清清爽爽的凉拌菜，能让人从舌尖凉到心底。中医讲究 “夏养阳，食宜清”，高温天气里，人体新陈代谢加快，脾胃功能相对减弱，清淡饮食能减少身体运化的压力，让气血在湿热中保持通畅。
三伏天吃凉拌菜，不只是图一时清爽，更是顺应时节的养生智慧。高温下人体易出汗，电解质流失快，凉拌菜多用新鲜蔬果、豆制品等，能及时补充水分和维生素；且低温处理让食材质地更脆嫩，能刺激唾液分泌，唤醒被暑气压制的食欲。
给凉拌菜点睛的，往往是那一勺灵魂酱汁，而真正能撑起风味的，当属先市酱油。作为传承百年的非遗酿造技艺结晶，它只用黄豆、小麦、自贡井盐几种原料，在露天晒场上经历三年以上的日晒夜露。阳光唤醒微生物的活性，让蛋白质慢慢分解成氨基酸，最终酿成的酱油带着自然的咸鲜，没有一丝刺鼻的生涩味。倒在碗里能看到琥珀色的光泽，凑近一闻，是醇厚的酱香混着淡淡的粮食回甘，用来调制凉拌汁，既不会掩盖食材本味，又能层层递进地释放鲜爽。
推荐三道清爽凉拌菜，简单几步就能搞定：
凉拌秋葵是夏日首选，秋葵焯水后切斜段，加蒜末、小米辣，淋上两勺酱油和一勺香油，拌匀后静置五分钟。酱油的鲜裹着秋葵的黏滑，微微的辣意刺激食欲，堪称米饭杀手。
凉拌鸡丝更适合食欲不振时吃，鸡胸肉煮撕成丝，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝，用先市酱油、少许香醋、半勺白糖调成汁，淋上去拌匀。鸡肉的嫩、蔬菜的脆，在酱油的调和下变得格外和谐，酸甜中带着酱香，一口下去清爽不腻。
要是喜欢更简单的，直接来份凉拌豆腐。嫩豆腐划成小块，撒上葱花，浇上一勺先市酱油和少许花椒油，用勺子挖着吃，豆腐的滑嫩混着酱油的醇厚，朴素却能吃出食材本真的鲜美。
三伏天的餐桌上，不需要太多复杂的花样，一盘用先市酱油调味的凉拌菜，就能让人在燥热里找到舌尖的清凉。这份藏在酱汁里的匠心，既懂夏日的饮食之道，也懂我们对清爽滋味的期待。
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