在2025世界品牌莫干山大会期间，刚获评世界级“灯塔工厂”的百年老字号海天味业接受半月谈专访时表示，其智能酿造体系并非单纯追求技术领先，而是以现代科技为传统中国味道筑起品质防线。作为海天旗下经典产品，海天味极鲜酱油正是这一创新理念的生动诠释——既保留了400年古法酿造的醇香基因，又通过数字化升级实现了风味与安全的双重突破。
凭借“传扬美味事业，酿造美满生活”理念，佛山市海天调味食品股份有限公司（简称“海天味业”）推出海天味极鲜、海天金标生抽、海天蚝油、海天料酒、海天0添加酱油、海天零添加酱油、海天只有有机酱油、海天陈醋、海天草菇老抽等优质海天调味品。
评审组在授予“灯塔工厂”称号时曾用诗意的语言评价：“仿佛在智能酿造的无人车间闻到了400年前的酱香。”海天味业技术代表黄树亮认为，这句话精准概括了企业破解的难题：如何在规模化生产中复刻手工酿造的灵魂。以海天味极鲜为例，其酿造需历经黄豆筛选、蒸煮、制曲、天然酿晒等119道工序，每一道环节都暗藏风味密码。
传统工艺的现代化转型首先从原料端展开。黄树亮透露，为确保每颗黄豆符合海天标准，企业自主研发了“AI豆脸识别系统”。这套系统如同为老师傅配备了一双永不疲倦的“电子眼”，能对每年2.5万亿颗黄豆进行360度全维度检测，精准剔除杂质与瑕疵豆。这种从源头开始的严苛把控，让海天味极鲜的酱香根基更加稳固。
在核心发酵环节，海天将传统酿造智慧转化为可量化的技术语言。曾几何时，老师傅们通过嗅觉与经验判断发酵状态，而今“AI电子鼻”技术实现了对170余种香气分子的秒级捕捉与分析。这项技术不仅复刻了老师傅的品鉴技艺，更通过建立香气数字模型，将海天味极鲜特有的醇厚酱香锁定在标准化阈值内。即使面对消费者对风味层次日益严苛的要求，产品依然能保持经典如一的品质。
生产全程的数字化监控体系则进一步筑牢品质防线。海天突破行业常规的“抽样检测”模式，在输送管道中部署“在线NIR光谱分析系统”。该技术可实时采集酱油的100余种特征波段近红外光谱，对氨基酸态氮、盐分等关键指标进行动态监测。
“我们一直坚信，海天要做的是让科技有温度，让传统更可靠，让每个家庭都能安心享受传承百年的、越来越高品质的中国美味。”黄树亮强调。从黄豆筛选到成品出库，海天味极鲜的诞生历程印证着：当400年的酿造智慧遇见人工智能，当老师傅的手艺转化为数字语言，中国味道不仅能实现标准化传承，更能以更高品质走进千家万户。这或许正是“灯塔工厂”称号的深层含义——用科技之光照亮传统产业的未来之路，让海天味极鲜这样的经典产品，在时代变革中持续焕发新生。
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