福州凡塔斯餐饮管理有限公司董事长邹荣

　　 匠心情怀照餐饮之路 ，拼搏向上守品质服务

　　——访福州凡塔斯餐饮管理有限公司董事长邹荣

　　初心的不断绵延，让一颗小小的种子长成参天大树；情怀的不断坚守，赋予人们最坚定铿锵的力量。从进入餐饮领域起，她便在执着专注的匠心中只问盛放与勇敢，坚持把控品质和服务，她倾注对餐饮事业的热爱，不断对牛排产品进行创新、提升服务品质，是她深耕餐饮领域三十余年的赤诚之心。而在打造品牌的道路上，她守其初心，不懈向前，始终潜心于提升广大食客的幸福度，以“顾客至上、品质至上”的经营理念，专注于发展成为中国牛排自助餐头部品牌，致力于用创新和匠心推进产业全国化、智能数字化、标准化发展，她就是福州凡塔斯餐饮管理有限公司董事长、福建省昊澜餐饮管理有限公司创始人、中国烹饪协会国际美食委员会副主席、福建省餐饮烹饪协会副会长、福建省正餐协会副会长、福建餐饮业十大影响人物——邹荣。

　　守初心续餐饮之路 ，为客户立品质服务

　　邹荣出生于福建省长乐区的一个普通家庭，作为长女，她十几岁时便在家中餐厅帮忙，受家庭环境的影响，她早早地在心中种下了“以后要开一家自己的饭店”的种子。 而她也始终坚信，“爱拼才会赢 ，越奋斗越幸福”。1989年，为了追逐开店的梦想，她到一家酒店的后厨进行学习，六个月时间，她对饭店经营流程、菜品采购、对客服务、菜品的做法等方面积累了深厚的经验。1990年，20岁的邹荣向父母借了3000元，加上自己的存款，开办了她人生中的第一家饭店。

　　饭店不仅仅是填腹的地方，更是人与人之间温情传递的地方。在经营闽菜馆期间，她不只提升了管理经验，还体会到了经营餐厅，就是经营人与人之间的关系的感悟。年轻时候的第一次创业，邹荣倍感压力，二十岁的她，带领着十几号人，虽生意红火，但她不敢懈怠，从早上九点到凌晨一点，始终在为饭店忙活着。

　　在这期间，她慢慢地摸索出了领导管理内部员工、做好服务的一些经验门道，也在发展人与人之间的关系中，经历了一些难忘的事情。当时，由于当地行政所刚成立不久，工作繁忙导致警员们经常加班，有一位警员时常到餐厅吃夜宵，他点了一份并不在菜单之上的荷包蛋线面。细心的邹荣了解到这位顾客胃不太舒服，喜欢吃细腻柔软的食物，为此，她特意嘱咐后厨给他专门做一份软和的荷包蛋线面。三个月后的一天，这名警员感激地告诉她，每天来餐厅吃面，他的胃病好了，身体也强壮了很多。

　　对此，邹荣表示，她只是站在客户的角度，尽力地满足客户个性化的需求，给客户做一份菜单上没有的菜品，没想到会对顾客的胃病有所帮助。而在经营闽菜馆的过程中，有很多事情触动着她的内心，她明白，除了经济效益带来的快乐外，还有人与人之间相处所带来的快乐，帮助顾客解决问题、创造价值，也成为了她深耕餐饮行业三十多年始终未曾改变过的经营理念。

　　2006年，由于朋友家合股创办的一家牛排餐厅亏损了，了解到邹荣之前的闽菜馆做得很是不错，于是找到了她，希望她能接手餐厅。全面了解了餐厅的现状和发展潜力后，她接手了这家牛排餐厅，调整并提升了餐厅的菜品、服务和就餐环境，一个月后餐厅成功地扭亏为盈，新升级的牛排自助餐厅，成为了当地口碑相传的品质餐厅。

　　2011年，福州市凡塔斯餐饮管理有限公司成立，并开办凡塔斯牛排自助餐厅，立志打造中国牛排自助餐头部品牌。餐厅以“牛排好吃，自助超值”为品牌口号，秉承“客户至上、品质第一”的经营理念，不断钻研牛排的烹饪与研发，凭借优质的食材、多样化的菜品，出色的服务，独特的文化氛围，赢得了顾客的广泛认可和喜爱。

　　当前，凡塔斯已荣获了“2016年度福建餐饮业十大国际美食品牌”、“2017年度中国国际美食最具影响力品牌”、“2019年度国际美食十大品牌”、“2022年度品质正餐品牌”、“2021 年度福建三十大最具影响力餐饮（正餐）品牌”、“品质中国合作品牌”等荣誉称号；企业也荣获了“2019年度福建餐饮企业100强”、“福建餐饮烹饪行业协会副会长单位”、“福建省烹饪协会第五届常务理事单位”、“中国好餐厅全国7强”等荣誉。

　　2023年，福建省昊澜餐饮管理有限公司成立，公司管理门店已发展到福建、广东、江西、浙江等十多座城市，全国直营门店 45 家，服务顾客 300万+。公司始终致力于产业全国化、信息数字化、流程标准化、管理系统化发展，专注于为客户提供“暖心服务”，为顾客创造价值。同时，昊澜餐饮也已发展成为一家集餐饮连锁经营管理、餐饮人才商学院、物流配送中心、标准化食品生产工厂于一体的大型连锁餐饮企业，旗下拥有凡塔斯、百分好、食物链三个知名品牌，其团队组建了一批全球500强餐企资深餐饮管理中高层团队，秉持着开放交流的态度，致力于与业内人士实现餐饮行业的共同进步。

　　迎挑战予奋斗情怀 ，守品质以躬身入局

　　创业，无人不希冀成功的荣耀，然成功背后，必定是超越常人的艰辛努力。凡塔斯是西班牙著名斗牛场的名字，它是斗牛士荣誉的殿堂，只有最优秀的斗牛士，才能进入凡塔斯参与斗牛比赛。因此，凡塔斯还代表着勇敢与荣耀。邹荣以“凡塔斯”作为品牌名，希望将勇气和品质贯入创业之旅中，以奋斗迎接挑战，而在无问西东的拼搏中，她也终在一步步的坚守中摘得硕果。

　　邹总介绍道，在第一家品牌店开业时，正值两个门店同时翻修，新门店开业生意太火爆，一名厨师长在工作了七天后没打招呼就离开了。因为不清楚离职的原因而且工资没领就离开，非常担心他的安全，就想各种办法找到了他。对方表示，他从业这么多年，从来没有煎过这么多的牛排，实在是太累了。她将工资亲手交给他并对对方表示感谢，但也马上意识到，当下必须尽快解决餐厅的用人问题，缓解员工的工作压力。她迅速调来其他门店的员工，并加大招聘力度，以解决人手不足的局面。这个事情的发生，为她敲了一个警钟，她表示，任何时候，人都是第一位的，只有做好充分的人员储备和培训，才能保证员工的归属感和餐厅的正常运营。

　　为了打造品牌可持续发展之路，餐厅着重于建立完善的经营和管理制度，邹总表示，凡塔斯品牌第一家餐厅创立时从招聘、培训、产品研发、开发选址、营建建店、经营制度制定到采购材料，一系列流程都是她亲力亲为，她说道：“一是躬身入局，第二是身先士卒，要把这两件事情给做透。因为第一家品牌店，就是要带领着我们的伙伴们，把标准做规范，之后再开始复制第二家、第三家、第四家就快的多。”

　　精于研发握创新引擎 ，精益求精立品质保障

　　精诚之心，始于久久为功，而对品质口碑的不懈追求，更是始于坚守不变的初心。邹荣始终秉持着“顾客至上”的理念，专注于为顾客选取优质食材，并在不断的升级更迭中制作出最美味的菜品。

　　疫情期间，牛肉价格波动较大，牛排工厂的负责人提出，由于外贸原因，牛肉采购价格比之前高了40%，为了保障工厂的利益只能涨价供货。面对材料上涨和疫情的双重压力，她深思熟虑后做出：在保证现有品质的同时不涨价的决定。她说：调价会损害顾客的利益，也会影响餐厅的信誉。这样的情况持续了几个月时间，工厂累计亏损了一百多万元。然而，她并不后悔这样的决定，她说道：“宁可我们受损失，也绝对不能伤顾客的心。”

　　经历了这次原料危机，邹荣积极调整了新的采购政策，拓宽进货渠道，降低风险损失。在进行材料预备时，公司内部会对牛肉的价格波动进行分析，以丰富的采购经验为基础，运用大数据技术，以保证在最佳时间进行采购，致力于在保证顾客权益的同时，维系企业的稳健发展。

　　而对于牛肉品质的把控，公司会先从澳洲、新西兰、巴西、阿根廷等多个国家进口的牛肉进行打样，再在其中选择品质佳、口感好的牛肉，建立长期的合作关系。为了从源头上把关好牛肉的品质，公司专门建立了企业内部生产牛排的工厂，她说道：“在我们餐厅，绝对不会出现塑型的牛肉、拼接肉。我们从源头就杜绝问题的发生，才能保证顾客不管进入我们哪一家门店，所品尝到的产品都是一样的，这样对我们品牌的长远发展是有保障的。”

　　不因材贵而伪寸，不为技繁省一工。多年来，邹荣始终坚持守正创新，重视菜品创新，她深知餐饮市场是不断变化的，为了满足消费者口味和个性化的需求，餐厅会不断的进行菜品创新、提升餐厅的环境等。

　　如石烧澳洲厚切牛排、石烧果木厚切牛排、石烧亚洲风味厚切牛排组成的石烧新品系列，脂香四溢，一经上市即备受好评。凡塔斯爆款产品“招牌原切沙朗牛排”，累计已售出超过7800000份。

　　而在牛排的最佳搭档——黑胡椒的选择上，邹荣始终严苛严谨，从产地到放料的火候，无一不反复试验，力求达到最佳口感。

　　在不断地创新和升级迭代中，餐厅自助菜品从以前的只有三十几道增加到如今的128道。在此基础上，凡塔斯积极响应政府“明厨亮灶”的号召，新形象餐厅的自助沙拉吧采用中岛设计，不断创新产品与消费场景，紧贴大众消费需求。

　　在凡塔斯自营工厂，具备十万级净化车间、全自动的肉制品锁鲜包装设备、液体调味料自动包装设备，专业的设备与规范化的管理，保障了凡塔斯旗下品牌餐厅的产品品质稳定性、统一性。为坚守原肉整切品质要求，凡塔斯采取自营工厂供货方式，保障了每一片牛排的好品质，同时为消费者“舌尖上的安全”保驾护航！

　　参与公益传人间温情 ，展望未来创品牌长青

　　邹荣以精益求精的匠人之心，在打造、发展品牌的过程中，笃志前行，她不因困难而言弃，以匠心巧筑牛排品质，在创新驱动下，为丰富顾客的食用需求而不断提升品质和品类，致力于为顾客创造美好的用餐回忆，全力奔赴，成为收获最多幸福的餐饮企业。

　　而在匠心之上，更是善心，在公司发展之余她积极投身公益事业,传递爱与关怀。疫情期间，防护口罩紧缺，她就拿出公司的库存口罩全部捐赠给一线防疫工作者。她说：那个时期我们的物资也很紧缺，还要每天对客服务，但是防疫工作者承担的风险更大，他们为社会承担了最大的风险，我们应该力所能及的去提供帮助。她还常常带着团队伙伴到儿童福利院慰问残障儿童、积极参与中国乡村发展基金会的月捐捐赠活动，助力多名贫困儿童获得更好的生活和学习环境等。她始终认为企业是社会的企业,企业的发展离不开政府和社会的支持,应当饮水思源,回馈社会。

　　接下来，邹荣将继续带领着凡塔斯不断深入品质把控，深耕顾客服务，整合升级产业链，创新研发出更多令人喜爱的餐品美食，拓展创新品类，开展智能化、数字化商学院管理模式，并逐步赋能于品牌的发展。今年七月份，公司已全面开放了品牌店加盟业务，全方位扶持餐厅经营，致力于打造牛排自助餐厅知名品牌，让国人都能吃上有品质的牛排餐品，并在合作加盟的过程实现合作共赢。

　　“如果你把兴趣当成工作去做，那么这一辈子都不用工作。”邹荣便是将热爱倾注到餐饮事业之中，她以久久为功的深厚情怀深耕于所热爱的领域，用心用情发展凡塔斯自助牛排品牌，在创新中探索差异化发展道路，致力于为提升客户的用餐体验而矢志不渝。未来，她将持续坚守初心，专注于带领凡塔斯走向全国，在传承企业文化和理念的过程中，不断精进企业发展，以匠心实现品牌长青！