在生鲜与餐饮供应链领域,“刘宇”是一个绕不开的名字。从业十五载,他始终站在行业变革的前沿——从沱沱工社的生鲜冷链供应链体系搭建,到信良记小龙虾品牌的崛起;从“针筒”、“三无”理论的提出,到搭建下沉渠道网络以实现预制菜产业的破局探索,他以“技术驱动+爆品矩阵+渠道深耕”的实操经验与理论创新双轮驱动,成为行业公认的“破局者”。
从理论到实践:一位行业专家的多维积淀
刘宇的职业履历,几乎与中国生鲜供应链的发展轨迹同步。2008年,国内的生鲜电商尚在萌芽阶段,国内首批头部生鲜电商平台沱沱工社筹备中,凭借敏锐的眼光,创始团队之一的刘宇选择了在彼时不被看好的供应链板块,正式踏入供应链领域,从无到有,一手搭建了沱沱的生鲜电商冷链宅配体系。通过整合第三方资源构建“共仓共配”网络,巅峰时期,北京的居民区随处可见印有沱沱工社logo的红色三轮电动车,内置保温箱装载新鲜的果蔬蛋禽肉奶,配送到家,这也是刘宇亲自设计和改造的第一代配送车,共同经历了生鲜电商的起起落落。
在沱沱工社的八年中,刘宇主导设计了“从产地直供餐桌”的全程冷链体系,运用“精细化运营”将生鲜损耗率降低至行业平均水平的1/3,并创新提出“生鲜电商Uber模式”,通过社区合伙人机制链接生产端与消费端。这一模式不仅解决了生鲜品类的损耗难题,更成为早期生鲜电商标准化运营的范本。2015年,他孵化内部创新项目“沱沱U鲜”,以轻创业平台推动健康食材普及,设计六大适配模式覆盖家庭、餐饮、新零售等场景,进一步验证了供应链与渠道协同的重要性。
2017年,刘宇出任信良记首席运营官(COO),迎来职业生涯的又一高点。从消费互联网转入产业互联网,这一次刘宇的选择,是看到了餐饮行业的快速发展,以及餐饮连锁化的趋势,两者都离不开供应链的加持与赋能。通过自建与合作9大工厂及20万亩养殖基地形成闭环供应链,刘宇瞄准餐企供应链痛点,从“爆品”切入细分市场。小龙虾就是这样一个“大单品”,通过专业的“爆品”垂直供应链管理能力,刘宇带领团队,联合“亚洲美食联合研究中心”研发预制菜,确保口味还原度达95%以上,通过极强的运营和操盘能力,联合业内上下游,打通了食品流通链路,使得整个餐饮供应链链条变得更加高效。围绕小龙虾+预制菜系列,形成了以小龙虾为头部,虾尾香辣蟹为代表的腰部系列产品,每年在产品池中孵化出30款以上的大师级预制菜,从消费者喜欢的网红到经受时间考验的长红产品,有路可寻。
一方面聚焦小龙虾品类,通过标准化供应链快速抢占市场。另一方面,在渠道端,刘宇以超前的视野,洞悉了国内低线市场的消费潜力,通过省代模式优化合伙人政策,在覆盖一二线城市全渠道的同时,以创新模式开辟下沉市场。短短三年,信良记建成1500家线下渠道,通过“爆品一道菜”解决方案破解餐饮企业“四高一低”痛点,年营收突破近十亿元,稳居小龙虾品类榜首。其主导的“食材体验店”项目,首创“线上线下+ToBToC”复合模式,覆盖火锅、外卖、连锁餐饮等多场景需求,覆盖近百款预制菜品,成为行业跨界整合的标杆案例。
理论创新:从“针筒”到“三无”的系统方法论
在刘宇看来,供应链企业的核心竞争力在于“统筹能力”即商流、物流、信息流的综合把控。基于这一理念,他提出了两大行业理论:
“针筒理论”聚焦B2B企业启动期的核心路径:以爆品为“针”切入市场,形成流量入口;通过周边品类扩展(“筒”)满足多元场景需求;最终构建标准化供应链生态体系,实现跨品类聚合。该理论在实操中演化出“头部+腰部”产品矩阵策略:小龙虾爆款带动调味品、预制菜等衍生品类的协同增长,形成纵向生态闭环。同步开发火锅食材、即食海鲜等差异化品类,确保产品矩阵的动态竞争力。
“三无”理论则指向B2B的未来趋势:企业无需自建工厂,而是以核心技术+订单规模强化议价权;无需庞大销售团队,而是通过利益分配机制激发渠道裂变;无需重资产仓储,而是以标准化管控实现网络协同。该理论在冷链领域得到充分验证:通过构建覆盖全国的冷链网络,整合第三方物流资源降低30%仓储成本。刘宇认为,这一模式将推动供应链从“重资产竞争”转向“轻资产赋能”,特别适用于需要快速响应市场变化的跨境与冷链领域。
行业观察:价格内卷的根源与系统破局
近年来,食材供应链行业深陷内卷漩涡。低价竞争、以次充好、食安问题频发,尤其3·15曝光的餐饮乱象,更将行业痛点推向台前。对此,刘宇一针见血地指出:“内卷的本质是供需失衡下的价格战。上游产能过剩与下游消费降级形成矛盾,迫使企业压缩成本,最终陷入‘劣币驱逐良币’的恶性循环。”
他以预制菜为例分析:这一品类本是供应链升级的产物,却因大量临期库存原料滥用而遭遇信任危机。通过推动中餐工业化生产标准,联合研发机构攻克口味还原技术,行业亟需建立标准化体系,通过政策规范与技术进步实现价值回归。在他看来,破局需从六方面入手:
其一,上游洗牌:淘汰不良企业,恢复市场秩序;
其二,人工智能赋能:优化生产排期系统,将质检效率提升40%;
其三,技术进步:推动食品科技与冷链技术普惠化;
其四,下沉市场挖掘:通过直播电商触达县域市场,单场销售额突破2000万元;
其五,消费认知提升:举办千人品鉴会强化“大师级预制菜”高端定位;
其六,政策完善:鼓励良性竞争。
未来职业规划:构建生态闭环的战略选择
目前,刘宇正式卸任信良记首席运营官(COO)一职,以独立供应链专家的身份持续致力于推动行业的创新与变革。未来,他计划聚焦跨境贸易、冷链物流及食品供应链三大战略领域,通过资源整合与模式创新积极拓展合作机遇。与此同时,刘宇表示对探索新兴赛道、捕捉产业变革中的价值增长点充满期待,期待通过跨领域协同与技术创新,在更广阔的行业生态中实现专业价值的深度赋能。
今后,通过“供应链+品牌”双轮驱动战略,刘宇将继续努力推动行业从单一产品竞争转向生态系统竞争。其构建的“技术驱动+爆品矩阵+渠道深耕”模型,将持续为破解供应链内卷提供实践范本。
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