武汉市昌斌餐饮管理有限公司技术总监、烹饪高级技师郭方斌

　　味艺双馨扬荆楚，妙手珍馐流芳传

　　——访武汉市昌斌餐饮管理有限公司技术总监、烹饪高级技师郭方斌

　　郭方斌，麻城市政协委员，民建省直五支部会员，武汉市武昌区名师工作室领办人，武汉市武昌技能大师工作室领办人，武汉市职工创新工作室领办人，武汉市职工示范工作室领办人，中国烹饪大师工作室领办人，武汉昌斌餐饮管理有限公司技术总监，师从中国烹饪大师楚菜名厨楷模汪建国先生。

　　三十余载春秋，他以不懈追求的创造之魂，刻苦钻研厨艺之奥秘；以精益求精的工匠之心，雕琢每一道菜肴之精髓。其精湛技艺与卓越贡献，不仅赢得了社会的广泛赞誉，更是获得了武汉市技术能手（武汉市人民政府），武汉市技能大师（武汉市人民政府），武汉市带徒名师（武汉市总工会），武汉市大城工匠（武汉市总工会），武汉五一劳动奖章（武汉市总工会），湖北省荆楚工匠（湖北省总工会），中国注册烹饪大师（中国烹饪协会），国家级高级技师（湖北省职鉴中心），国家级高级考评员（中国烹饪协会），东方美食杂志封面人物（东方美食杂志），最受瞩目烹饪艺术家（东方美食杂志）等殊荣。

　　滥觞于古，续火在今

　　楚菜，这一镶嵌于华夏饮食文化浩瀚星空中的璀璨明珠，以其独特的酱香浓郁、鲜辣适中、色香味俱全的美食特色，深受食客喜爱。它根植于荆楚大地的风土人情，汲取了江河湖海的鲜美与山林田野的清新，每一口醇厚都蕴含着千年的文化底蕴。从细腻的刀工到精准的火候，从选材的考究到调味的精准，楚菜的每一道工序都凝聚着匠人的心血与智慧，展现着中华美食的博大精深与无穷魅力。在这悠长的岁月河流里，楚菜的技艺犹如一脉相承的薪火，照亮了无数厨艺大师的心灵之旅。

　　郭方斌，1968年生于湖北，是一位在烹饪艺术殿堂里深耕细作的匠人，自踏入这一行当起，便以“匠心筑梦，每味皆精”为座右铭，秉持“粗材细作，细材精烹”的烹饪哲学，从基础的刀工、火候练起，对每一道工序精雕细琢，对每一个细节极致苛求，不断提升着菜品的艺术境界。为了探寻那份恰到好处的味觉平衡，他不惜耗费上百次的尝试，带领团队在工作室中昼夜不息，这份对美食艺术的极致追求，令人动容。

　　三十余载的厨艺生涯，郭方斌在多个岗位上磨砺成长，从厨师到厨师长，再到酒店执行总经理、技术总监，每一次角色的转换，都是他对烹饪艺术深刻理解与精湛技艺的见证。他不仅精通楚菜的精髓，更广泛涉猎川菜、粤菜等各大菜系，将传统与创新巧妙融合，形成了自己独树一帜的烹饪风格。在食材的选择上，他追求本真，注重食材的原汁原味，通过精湛的烹饪技艺，让每一道菜品都成为色香味俱佳的艺术品，赢得了业界的广泛赞誉。

　　艺者，匠心独运，方能传世。这位楚菜烹饪艺术的忠实守护者与革新先锋，凭借其非凡的智慧与不懈的努力，在美食与梦想的交织中，编织出一幕幕动人的传奇篇章。于楚菜这一深厚文化底蕴的广袤天地间，他犹如漫漫传承路上极亮的星辰，不仅为楚菜艺术的发扬光大倾注了满腔热血，也更为世界美食文化的多样性和繁荣，添上了自己浓墨重彩的一笔。

　　道在日新，因地制宜

　　郭方斌在烹饪技艺的创新与发展上，始终保持着敏锐的洞察力和不懈的探索精神。他勇于尝试将传统烹饪技艺与现代科技相结合，研发出了一系列新型烹饪设备和技术，极大地提升了烹饪效率与菜品质量。在楚菜传统面点如“热干面”、“豆皮”及“吊锅”的制作上，他更是进行了深入的工业化改良，经过无数次的实践与优化，成功申请了多项食材工艺专利，这些专利不仅有效保障了产品的食品安全与品质稳定，更实现了生产效率的显著提升，创造了可观的经济效益与社会效益，为楚菜的现代化发展注入了新的活力。

　　在2018年，郭方斌大师亲自率领其工作室的核心成员，投身于对麻城地方菜的深度创新与推广之中，这一举措不仅弘扬了地方美食文化，更为加速推动了区域经济的增长。他们尤为注重麻城吊锅与麻城肉糕这两大特色菜品的改良与宣传，通过精心策划与不懈努力，成功在武汉及其周边地区开设了百余家以这两大菜品为主打的餐馆。功夫不负有心人，这些餐馆不仅让武汉及周边地区的食客们得以品尝到地道的麻城风味，更带动了麻城当地老米酒等土特产的销售，形成了一条集美食体验与地方特产销售于一体的产业链。

　　而在此创新过程中，郭方斌大师工作室取得了令人瞩目的科研成果。他们精心研发的鱼面土鸡汤、腊味吊锅、麻城肉糕以及红薯丸子等菜品，凭借其独特的口味与精致的呈现，赢得了广泛的好评与认可。这些菜品不仅深受食客们的喜爱，更在业界内获得了极高的荣誉。其中，鱼面土鸡汤、腊味吊锅、麻城肉糕以及红薯丸子均荣获了“中国烹饪大师工作室创新成果奖”，这一连串的奖项是对郭方斌大师及其团队创新能力的肯定，也是对他们为地方美食文化传承与发展所做贡献的高度赞扬。

　　以身为教，躬耕不辍

　　在历史的长河里，总有些人以非凡的才华和不懈的努力，在各自的领域内刻下不可磨灭的印记。郭方斌，这位楚菜技艺的璀璨明星，正是这样一位在烹饪艺术与管理领域均留下深刻足迹的杰出人物，他身上闪闪发光的工匠精神，更是让人钦佩不已。

　　在烹饪技艺的传承与发扬上，郭方斌同样展现出卓越的才能。他不仅是一位技艺精湛的厨师，更是一位深谙烹饪理论的学者。从《湖北新潮名菜菜谱》到《中国经典旺店火爆菜》，再到《中国旺店旺菜之三 麻城地方菜》，他编撰的每一本书籍，都凝聚着他对烹饪艺术的深刻理解与独到见解。这些书籍不仅总结了他多年的烹饪经验，更为后来的厨师提供了宝贵的参考和借鉴。同时，他还在多家知名期刊上发表烹饪作品，被誉为“秀才厨师”，为推动烹饪行业的发展与进步做出了重要贡献。

　　在传授技艺与培养人才方面，郭方斌更是倾注了满腔热忱。他深知，只有通过系统的培训与教育，才能培养出更多优秀的烹饪人才。因此，他通过工作室与培训课程，精心培养了一批又一批的学徒与技术骨干。他制定了一套完整的师带徒流程，从定岗实操训练到阶梯式岗位实训锻炼，再到专业大师一对一指导，每一步都力求精益求精。在他的悉心教导下，许多学徒已成长为技术骨干，并在市级以上比赛中屡获佳绩。为了培养更多优秀的烹饪人才，他还经常利用业余时间进行义务教学，为学徒们解答疑惑，提供指导。这种无私奉献的精神，让他在业界赢得了极高的声誉。

　　此外，郭方斌还具备丰富的管理经验与卓越的才能。他曾在酒店管理中担任过执行总经理的职位，负责酒店的日常运营与管理。他善于激发团队成员的潜力与创造力，培养他们成为技术骨干与领导人才。在他的带领下，团队在各类烹饪比赛与培训活动中屡创佳绩。如今，郭方斌技能大师工作室已然通过自媒体平台，成功推荐职业厨师、前厅服务及管理人员等千余人就业。同时，在师带徒方面，工作室也取得了显著成果——从成立至今已培养出100多名徒弟，其中不乏技术骨干与市级以上比赛获奖者。

　　2022年，郭方斌在武汉市总工会职工创新创业大赛中荣获创业组第三名，再次证明了他在烹饪艺术与管理领域的非凡实力。他用自己的智慧与汗水，书写了一段段关于美食与梦想的传奇。他的执着与工匠精神，将永远激励着后来者在烹饪艺术的道路上不断前行。

　　信念火花，碰撞奇迹

　　在美食的世界里，有一群人以精湛的技艺和执着的匠心，书写着烹饪传奇。他们，就是烹饪传奇工匠。而在食材的领域，也有一群致力于提供优质产品的企业，那便是食材厂家。当烹饪传奇工匠与食材厂家携手合作，一场关于美味的盛宴就此拉开帷幕。

　　烹饪传奇工匠，他们是味蕾的魔法师，用双手赋予食材新的生命。每一道菜肴，都是他们用心雕琢的艺术品，从火候的精准掌控到调味的微妙平衡，无不展现出他们对烹饪的热爱与执着。他们深知，好的食材是成就美味的关键，如同画家需要优质的颜料，音乐家需要美妙的音符。

　　食材厂家，作为优质食材的提供者，始终秉持着对品质的不懈追求。从田间到餐桌，他们严格把控每一个环节，确保食材的新鲜、安全与美味。他们不断探索创新，引进先进的技术和理念，为烹饪传奇工匠们提供丰富多样的食材选择。

　　当烹饪传奇工匠与食材厂家相遇，那是一场天作之合。工匠们凭借着对食材的深刻理解和丰富经验，与食材厂家共同研发，挖掘食材的无限潜力。他们一起探索新的烹饪方法，将传统与现代相结合，创造出令人惊艳的美食作品。

　　在这个合作中，每一种食材都被赋予了新的使命。鲜嫩的蔬菜在工匠的巧手下，绽放出自然的光彩；优质的肉类经过精心烹制，散发着诱人的香气；新鲜的海鲜则在独特的调味中，展现出海洋的魅力。食材厂家也在工匠的反馈中不断改进和提升，为市场带来更加优质的食材产品。

　　这种合作不仅是为了满足人们对美食的追求，更是为了传承和弘扬美食文化。烹饪传奇工匠们将他们的技艺和经验传授给年轻一代，让传统的烹饪技艺得以延续。食材厂家则通过与工匠们的合作，将美食文化融入到产品中，让更多的人了解和喜爱中华美食。

　　郭方斌大师就是这种理念的执行者！他不仅有自己的科研成果 和专利，还利用自己的技能给食材厂家赋能，至今为止他先后被正大集团等十余家厂家聘为产品顾问，为厂家产品研发和产品推广做指导！如他和另外一个烹饪大师李广师兄弟一起为正大湖北食品公司研发的正大猪血及系列产品！为众多卤制品厂家研发的酱卤新工艺！等等 都产生了巨大的经济效益和社会效益！

　　名誉满身，大爱暖心

　　在烹饪艺术的广阔天地里，郭方斌犹如一位不断探索的旅者，以其卓越的才华与不懈的努力，在厨艺的道路上留下了深刻的足迹。自2000年起，他便在山东济南的首届“东方杯”国际烹饪大赛中脱颖而出，荣获热菜金奖，开启了荣耀之旅。2002年，湖北武汉的第二届美食文化节上，他再次摘得热菜金奖，并被授予“十佳厨师”的美誉，成为业界公认的翘楚。2005年，第十五届全国厨师节上，“全国优秀厨师”的桂冠又添上了他荣耀的一笔。

　　郭方斌的才华与贡献并未止步于此。2011年，他成为中国烹饪协会名厨专业委员会委员，2013年获得全国餐饮业评委资格证书，进一步证明了他在烹饪领域的权威地位。2016年，他更是荣获了烹饪界的最高荣誉——“中华金厨奖”，成为无数厨师心中的榜样。2020年，武汉市总工会授予他“大城工匠”的称号，表彰他在烹饪艺术上的卓越贡献。此后，他又陆续获得了武汉市技术能手、湖北省荆楚工匠等荣誉，以及在2024年，荣获楚菜技艺传承突出贡献奖，每一项荣誉都是对他精湛技艺与高尚厨德的最好注解。

　　除了在烹饪领域的杰出成就，郭方斌还因其良好的厨艺与厨德，赢得了社会的广泛认可。2004年，他被共青团武汉市委评为“十大杰出务工青年”，2015年受邀出任湖北省烹饪酒店行业协会特邀副会长，展现了他的社会影响力。2016年，中国饭店协会授予他“郭方斌中国烹饪大师工作室”称号，2019年，武昌区人力资源局授予他“技能大师工作室”称号，2021年，武昌区政府人才办又授予他“名师工作室”称号，2023年，武汉市总工会更是将他的工作室评为示范创新工作室，这些荣誉无疑是对他多年来辛勤耕耘与无私奉献的最高肯定。

　　然而，郭方斌并未因这些荣誉而自满。相反，他更加积极地投身于志愿服务与公益事业，尤其是在疫情期间，他带领团队积极响应政府号召，共同抗疫。2020年2月，当武汉市武昌区人力资源局接到求援电话，需要擅长东北菜和东北面点的大师支援接待东北医疗队时，郭方斌的工作室立刻响应，组织大师们克服重重困难，为东北辽宁医科大学医疗队提供了6次烹饪服务，他们的奉献精神深深感染了每一个人，也因此被评为“最美志愿者”。此外，工作室还协助总公司捐赠抗疫物资，为70余家爱心单位提供食材捐赠服务，并为150余家餐饮单位供餐，用实际行动诠释了责任与担当。

　　在疫情之后，郭方斌的工作室继续发挥积极作用，通过“群接龙”等微信社区销售新形式，协助解决武汉社区居民购买食材及生活用品的难题，促进了社区的复苏与繁荣。同时，工作室还积极开展厨兵团与特色食材厂家对接活动及月度旺菜交流会，将优质食材推荐到酒店和老百姓的餐桌上，为餐饮食材行业的发展注入了新的活力。

　　郭方斌的故事，是一首关于梦想、传承与奉献的赞歌。他以卓越的厨艺和深厚的厨德，不仅在烹饪艺术上取得了举世瞩目的成就，更在社会责任与公益事业中展现了非凡的担当。每一次荣誉的获得，都是对他精湛技艺与高尚人格的肯定，也是对未来无限可能的期许。如今，郭方斌及其团队正站在新的起点上，以开放的心态和创新的精神，迎接新时代的来临！