极致的差异化、性价比、单店模型！兰湘子为万亿餐饮“破卷”

　　摘要:兰湘子凭借极致差异化、极致性价比、极致单店模型,为万亿餐饮破卷指明新思路。

　　在增长和内卷之间反复横跳的餐饮业,形成了对比鲜明的“AB面”。A面是行业的整体增长,国家统计局数据显示,2023年全国餐饮收入52890亿元,同比上升20.4%;B面是轰轰烈烈的闭店潮,久谦中台数据显示,2023年,餐饮行业全年新关店数高达354万家。

　　与AB面相匹配,在过去的一年,我们看到了湘菜顶流兰湘子营收净利双增,门店从50家、100家、300家快速扩张,版图也从西安辐射到全国16个省,同时也看到了在价格战中挣扎的餐饮小店,排队上市的激烈战况,以及多个品牌的规模性闭店。

　　如果说2023年餐饮业在调整中寻求突破;2024年餐饮业则将真正迎来三年疫情后的“第一个爆发年”。在此背景下,中国餐饮品牌面临着前所未有的机遇与挑战,亟须探索新的解题思路以突破瓶颈。兰湘子的成功,无疑为这一进程提供了宝贵的启示,其极致差异化、极致性价比以及极致单店模型的策略,不仅实现了自身的快速崛起,更为整个餐饮业在“破卷”之路上指明了新的方向。

　　极致差异化

　　打造独一无二的市场定位

　　如果说品牌的发展策略是有模板的话,那么兰湘子的成功则是不按常理出牌,却又能出奇制胜。纵观近些年兴起的一批湘菜品牌,大都采用了“爆款+菜系”的品类定位,而兰湘子偏偏反其道而行之,放弃“爆款”而选择更广泛的“湘菜小炒”定位,并坚持新鲜现炒。实践证明,相比一道爆款菜品,小炒带给消费者的想象空间更大,带来了更丰富的菜品,却又满足了消费者对湘菜“吃得爽”“更下饭”的要求。

　　此外,兰湘子将核心目标客群锁定在上班族、白领,而他们更看重的是性价比,为此兰湘子将人均客单控制60元左右,爆品菜辣椒炒肉仅49.9元,牢牢锁定了消费者的心。

　　极致性价比

　　“一降一升”提升用户体验感

　　当前,在消费降级的大背景下,消费者日益倾向于追求更加卓越的性价比体验,因此,降低用户消费成本提升用户体验感,成为商家的破局突破口之一。

　　降低成本又可以从两个维度来看:一个是降低时间成本, 二是就餐费用成本。兰湘子主打“上菜快”,并公开承诺25分钟菜品全上齐,通过前厅双系统点餐、量化每道菜品制作流程、厨师承包菜品制等措施,大大节省了用户等菜排队时间,尤其是满足了目标用户上班族便捷快速的就餐需求。此外,兰湘子客单价仅60元左右,并坚持采用新鲜现炒的方式,招牌菜一次只出一份,在商场购物中心,以快餐的价格、效率就能吃到一顿锅气美味的正餐,让消费者觉得物超所值,大大降低了消费成本。据说,兰湘子单店日客流量1000多人、门店单店日翻台率可达7—12次的。

　　此外,兰湘子在提高用户价值体验维度上也花了不少心思,还给出了“等位超时送指定菜品、不好吃的免费退换、餐巾纸免费使用、餐后打包盒免费”等承诺,给予了用户良好体验。

　　极致单店模型打造

　　可复制的模式,挣更多的钱

　　极致单店模型是基于品牌定位,和企业发展战略所建立的极致效率模型。兰湘子主打极致单店模式,该模式聚焦于精细化运营门店面积大约在120-200平方米之间,产品结构设计得非常精巧,仅有28道菜品,实现了菜单的极致精简与效率的平衡,不仅提升了门店运营的标准化水平,更增强了品牌模式的可复制性。

　　从第一家店开业至今,兰湘子向我们展示了跑得又快又稳的“5年”历程,杀出了一片湘菜蓝海,门店从50家、100家、300家快速扩张,版图也从西安辐射到全国16个省,更是获得全球企业增长咨询公司弗若斯特沙利文授予的“湘菜辣椒炒肉全国第一”“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”两项市场地位认证,成为湘菜连锁领先品牌,并且“辣椒炒肉”销售量也成为全国第一。

　　门店已跑出300家后,但兰湘子的增量劲头仍十足,每月以8-9店速度增长。兰湘子以前沿的理念和极致的用户思维,不断扩大目标群体,实现了开疆拓土。而在品牌取得一定规模优势后,又利用大量的门店为消费者创造更大价值,让经营形成一个正向增长循环,这种独特的盈利模式为湘菜品牌的发展做出了一个很好的示范。

　　兰湘子能够在短短五年内从西安的一匹黑马跃升为全国“湘菜王”,通过极致的差异化塑造精准定位、极致的性价比提高用户体验,以及强化单店盈利能力,兰湘子展现了一种可持续且高效的发展模式,值得所有餐饮从业者深思与借鉴。未来,随着兰湘子在全国范围内的持续扩张与品牌影响力的不断提升,我们有理由相信,它将继续引领湘菜行业的新风尚,为餐饮行业带来更多惊喜。