价格亲民，份量实诚！老乡鸡创始人束从轩带领品牌成为快餐行业第一

　　2023年,老乡鸡接连获奖。先是在金桥奖颁奖典礼上斩获年度开拓创新高质量先锋消费公司,随后又获得权威机构沙利文颁发的“全国中式连锁快餐行业第一品牌”、“2022及2023H1全球中式连锁餐饮鸡汤类餐品销量第一”、“全球中式连锁餐饮鸡汤类餐品连续3年销量第一”。一次行业授奖,三个机构认证,都指向老乡鸡已经成为中式快餐赛道最有竞争力的公司。那么老乡鸡是如何在赛道上跑赢其他品牌的呢?

　　从“0”到“1”打造了“老乡鸡式餐饮标准”

　　其实,老乡鸡创始人束从轩在创业之初,对于餐饮,尤其快餐该怎么做,是非常陌生的,因为并没有任何做餐饮的经验,哪怕是开过一家小饭店。所以在还是前身“肥西老母鸡”的时候,就有了一套能完全属于自己的管理标准,这是他们获得成功的“基石”性动作。

　　早先为了能够了解怎么开好一家快餐店,束从轩曾和第一批员工前往彼时已经非常火爆,在国内甚至一度成为“高档餐”的麦当劳肯德基学习。“那个时候就是想着如果能抄好作业,已经是非常不错了”。是的,因为洋快餐那时候在中国市场大获成功,如果要开快餐店,照本宣科或许是最好的办法。所以老乡鸡的第一家店的餐厅布局以及整体风格设计,有着麦肯的一些影子在里面,对于这样一段过往,创始人束从轩并没有刻意遮蔽,他认为要承认别人的优秀,才能让自己更多和优秀的企业学习的机会。但当显然中式快餐和西式快餐有着很多的不一样,比如操作更加繁琐,就连餐具的使用也是完全不一样的消耗,炸鸡汉堡并不用洗碗,也没有那么多汤汤水水和油渍,但中餐却不行。所以100%的照抄显然是行不通的。束从轩也意识到了这一点,所以早在第一家店开设之前,他就和员工共同历经千辛写了一套“操作手册”,这在老乡鸡内部称为“系统手册”,涉及到了“卫生管理”、“后厨操作”、“人员管理”等一系列方面。凭借着这样的钻研和决心,一套“老乡鸡式”的快餐管理标准被制定了出来,那时候也许束从轩还没有想过会开到1200家店,但他就已经为这架快餐航母的启航选好了发动机。

　　懂得把品类塑造成品牌,成为行业标杆

　　其实不论是快餐乃至餐饮,在中国能够称之为“品牌”的,并不多,能在全国范围产生影响的更是屈指可数。我们熟悉的火锅赛道的海底捞近几年也热度大不如前,正餐赛道的西贝莜面村也没有在门店数量和品牌效应上有进一步的突破,快餐领域早先的知名品牌“真功夫”更是在陷入内部危机后,面临“临门一脚”时栽了跟头,现在也是从低谷迟迟没有走回来了。而反观老乡鸡,从2012年的首次改名,由肥西老母鸡改名老乡鸡,去地域化和去繁琐化使得品牌名称的理解成本大大降低,并与自己的核心产品充分关联,企业的品牌化之路也由此开始。

　　在规模上,老乡鸡从2012年的400家不到,到2016年的超600家门店,2018年的800多家直营门店、2020年的1000家门店,再到今年的1200家门店,似乎不论是品类转品牌的难点,还是“1000家”、“地域化”的魔咒都没能困住老乡鸡的发展步伐,按单一品牌的门店数量和营销规模算,老乡鸡已经成为国内名副其实的行业第一了。

　　具备“顾客思维”,线上线下均获成功

　　要说老乡鸡为什么能够“火”,许多人可能是从2020年疫情期间其董事长“手撕联名信”和后来召开的“200元战略发布小会”了解到这家快餐品牌的。是的,如果细看老乡鸡的品牌营销,确实是一大亮点,作为一家做中式快餐的传统企业,能够精准抓住互联网这一时代红利,是品牌全国化至关重要的一环。从创始人束从轩的出镜表现不难看出,老乡鸡上到创始人下到自媒体运营小编都非常能够站在网友的角度说话,你可以认为他们是“聪明”的,这让他们收获了一众网络粉丝。

　　而这些表现反应到线下的实体门店,就是老乡鸡非常热情和充满人性化的服务,他们会喊出“董事长说,不洗手不给吃饭”这样略带调侃的话来引导顾客养成良好用餐习惯,他们会在门前玻璃上贴出“如果你今天不方便,可以免费领取一顿老乡套餐,出门在外谁都会有困难的时候,这一顿我们就不收钱了”这样的公益标语,在老乡鸡的门店里,总能时不时看到送外卖的蓝骑士和黄骑士低峰期时坐在里面休息,员工还会为他们端上一碗热水。是的,正是因为拥有了足够深刻的“顾客思维”,老乡鸡才通过“得民心”而得到了快餐这个“天下”。

　　始终保持“创新力”的企业,才能走得更远

　　在产品上,老乡鸡也始终保持着较强的生命力。在核心产品塑造上,他们将自己的“肥西老母鸡汤”打造成为了品牌的符号。“如果你是第一次吃老乡鸡,那么一定要来一碗肥西老母鸡汤”成为顾客之间的默契。搭配的“冬至鸡汤节”活动,各种鸡文化输出以及自建的成熟养殖体系,将这款核心产品的“护城河”越竖越高,并且坚不可摧。

　　虽然作为一家主打家常菜的快餐品牌,老乡鸡也始终将“丰富”贯穿产品,他们连续多年保持着“月月上新”的强大研发能力,每个月都有新菜和消费者见面,这极大的丰富了消费者的选择性,也为消费复购提供了更多的理由和机会。

　　“海陆空一体化”发展的老乡鸡,把传统快餐做到了一个新的高度,许多顾客表示走进老乡鸡的门店,你很难想象这只是一家快餐店而已,也正式凭借着这样的标准,老乡鸡才能在品牌林立的今天引领国内快餐业的发展。