盘点海底捞2023，创新整活助力行业回暖

　　2023年是经济恢复的关键一年，也是“消费提振年”，尤其是餐饮行业。数据显示，2023年1-11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%；其中，火锅占据餐饮市场最大份额，占比高达13.70%。海底捞作为火锅头部企业，在2023年也取得了非凡的成绩，据海底捞年中业绩报告显示，2023年上半年营收188.9亿元，同比增长了24.6%；净利润达到22.6亿元。

　　2023年，海底捞以“创新”、“破局”作为发展的关键词，进行了各种尝试，为消费市场回暖不断注入“加速剂”。过去一年，海底捞推出了“吾虎”虎皮鸡爪等热卤、夏日抹茶生椰和莓莓抹茶牛乳等饮品、夏与荷冰慕斯等甜品，以更多“火锅+”的形式出圈。与此同时，在旅游热的带动下，海底捞推出了如胡辣汤、热干面、豌杂面、猪油拌粉、糖人等展现地方特色的区域化产品。此外，还有青岛的海鲜工坊、深圳的牛肉工坊和天津的羊肉工坊店，都凭借因地制宜的区域化产品，赢得认可。

　　2023年海底捞除了在产品方面创新之外，个性化服务方面更是深入人心。2023年演出经济的火热，还为火锅市场带来了“歌迷粉丝”这一特别的消费群体。海底捞为粉丝设置限定狂欢区，开通专属大巴车接送，接待粉丝预订团餐，准备话筒、音响、荧光棒，海底捞妥妥的成为了“演唱会第二现场”。部分海底捞门店推出的洗头服务、露营火锅服务等都吸引了不少顾客前去打卡。

　　海底捞董事会副主席周兆呈在贝壳财经的采访中表示，2024年海底捞会继续优化组织效率和创新的敏捷度，通过丰富的产品和服务，强化与顾客的情感连接，给顾客带来更为立体和细腻的用餐体验。